Si este 31 te toca cocinar para casa, esta guía te resuelve la cena entera: aperitivo, primero, segundo, postre y maridaje. Tres versiones del menú según el grupo (4, 6 o 10 personas), con tiempos, lista de la compra y trucos para no acabar agotado a las 23:00. Sin pretensiones de chef Michelin: comida bien hecha, presentable y que no te ate a la cocina cuando deberías estar brindando.
Reglas de oro de la cena de Nochevieja
- Nada que se cocine al momento. Todo plato debe poderse adelantar al menos 4 horas.
- Máximo dos elementos calientes por servicio. Más es ingobernable.
- Producto de calidad por encima de receta complicada. Una buena merluza al horno bate a un mal solomillo Wellington.
- El postre, congelado o de la pastelería de confianza. No es la noche de probar suflés.
- Bebidas frías desde las 18:00. Nadie quiere cava caliente.
Menú para 4 personas (íntimo y fácil)
Aperitivo
- Tabla de jamón ibérico, queso manchego curado y picos.
- Mini tartar de salmón con aguacate sobre tostada.
- Aceitunas marinadas con hierbas y piel de naranja.
Primero
Crema de marisco templada, servida en taza de porcelana. Se hace la víspera, se calienta a fuego suave 20 minutos antes.
Segundo
Solomillo de ternera al horno con reducción de Pedro Ximénez y patatas baby asadas con romero. Marca el solomillo en sartén 2 minutos por cara, hornea 12 minutos a 180º, deja reposar 10 minutos. Las patatas, asadas desde antes.
Postre
Tarta tatín de manzana templada con bola de helado de vainilla. Compra la tatín, calienta 5 minutos al horno antes de servir.
Maridaje
Brut Nature de cava para todo, o ribera del Duero crianza con el solomillo. Cava reserva para el brindis.
Menú para 6 personas (formato familiar)
Aperitivo
- Jamón ibérico cortado a cuchillo y picos finos.
- Cucharitas de gulas con gambones y huevo de codorniz.
- Tartaletas de queso azul, miel y nuez.
- Anchoas del Cantábrico con tomate y aceite virgen extra.
Primero
Vieiras gratinadas con bechamel ligera y crujiente de jamón. Se montan la víspera, se gratinan 4 minutos al pasarlas a la mesa.
Segundo
Cordero lechal asado al horno con patatas panaderas. Pide al carnicero que te lo prepare en cuartos. Hornea 90 minutos a 160º + 20 a 200º para dorar. Las patatas, debajo del cordero, absorben el jugo.
Postre
Tabla de turrones premium (yema tostada, blando, chocolate, frutas) + sorbete de mandarina y naranja confitada. Visualmente espectacular y sin trabajo.
Maridaje
Aperitivo: cava brut. Vieiras: albariño. Cordero: rioja gran reserva. Postre: oloroso o Pedro Ximénez.
Menú para 10 personas (formato fiesta sentada)
Aperitivo (a media altura, mejor de pie)
- Mesa de embutidos ibéricos y quesos: jamón, lomo, salchichón, manchego, cabra, azul.
- Tartar de atún rojo con sésamo en cucharas de cerámica.
- Tostas de salmón ahumado con eneldo y queso crema.
- Croquetas variadas (jamón, boletus, cocido). Perfecto: las congelas hechas y fríes en el momento.
- Brochetas de tomate cherry, mozzarella y albahaca.
Primero
Sopa de setas y trufa servida en cucharas o tazas pequeñas, calentita. Fácil de servir a 10 sin caos.
Segundo (un solo plato fuerte para no complicarse)
Pierna de cerdo ibérico al horno con manzana y miel. Pide al carnicero una pieza de 4-5 kg, hornea 4 horas a 140º + 30 minutos a 200º para dorar. Trinchas en la mesa o en cocina al pasar al plato. Acompañamiento: puré de patata y col rizada salteada.
Postre
Buffet de turrones, mazapanes, polvorones y mantecados + tabla de chocolates premium. Café e infusiones. Si quieres rematar fuerte: copa de oporto o Pedro Ximénez.
Maridaje
Cava reserva para el aperitivo y el brindis. Tinto reserva (rioja, ribera o priorato) para el plato fuerte. Vino dulce para los postres.
Plan de cocción: cómo organizarte el 31
- Día 30 por la mañana: lista de la compra y compras hechas.
- Día 30 por la tarde: precocción de salsas, cremas, sopas. Marinados.
- Día 31 mañana: postre comprado, mesa montada, copas pulidas, cubertería sacada.
- Día 31 a las 17:00: aperitivo emplatado y cubierto en la nevera.
- Día 31 a las 19:00: el segundo entra al horno (si requiere larga cocción).
- Día 31 a las 20:30: ducha, vestimenta, primer cava para ti.
- Día 31 a las 21:00: llegan invitados. Aperitivo y música.
- Día 31 a las 22:30: primer plato a la mesa. Segundo, listo en bandejas.
- Día 31 a las 23:30: postre y café fuera. Cava a punto en hielera.
- Día 31 a las 23:55: uvas peladas y repartidas. Subir el volumen del televisor.
Lista de la compra resumen (para 6 personas)
- 300 g de jamón ibérico cortado.
- 12 vieiras frescas.
- 1 cordero lechal en cuartos (3-4 kg).
- 2 kg de patatas.
- Bandeja de turrones surtidos premium.
- 1 botella de albariño, 2 de rioja gran reserva, 2 de cava brut, 1 de cava reserva.
- Almíbar, mantequilla, harina, leche para bechamel, especias varias.
- Hielo: 5 kg.
- Hielo seco para presentación si te emociona el detalle visual.
Y si prefieres no complicarte y quieres que te ayudemos con toda la organización y que te preparen todo.
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